【香港中通社四月三十日电】（香港中通社记者　徐嘉仪）汇聚各路饕客，香港的美食版图一直是兵家必争之地，餐饮趋势也不断变化：老字号相继退场，新品牌陆续进驻的同时，小店经济正悄悄崛起，形成「冰火两重天」的独特现象。

　这两天，香港餐饮业传出不少坏消息：四十四年历史的港式茶餐厅金装炖奶佬，最后一家分店即将结业；五十八年历史的金记冰室所属集团，遭债权人入禀呈请清盘；三十三年历史的海皇粥店传陷资金危机，多家分店停业……

　情况不难理解，香港掀起北上消费潮，许多零售餐饮业人士都大吐苦水，指节假日生意大跌。

　此外，大量内地餐饮品牌将香港视作走出去的「试验田」，遇见小面、太二酸菜鱼、蜜雪冰城等纷纷涌进香港开店。对爱尝鲜的港人，有了新欢忘了旧爱，这些新形象、新口味、颇具竞争力的价格，有足够吸引力让人「打开荷包」。

　另一个消费模式的转变，是「打包」文化兴起，不足二百呎的外卖小店越来越多。

　特区政府统计处最新数据显示，去年全年食肆总收益价值按年下跌百分之零点一，食肆类别中，中式餐馆、非中式餐馆、酒吧总收益下跌百分之四点三至百分之十点二，快餐店、杂类饮食场所却逆市上升百分之七点二和百分之一点四。

　除了经典的「两𩠌饭」，不论是卖煎让三宝、山水肠粉、北方馅饼，或是陕西凉皮，店主都是「做到无停手」。相比要坐下吃半小时的餐饮店，小吃店五分钟就能给三四位食客打包一份午餐。

　小吃店舖位小，租金低，装修不讲究，方便将价格「打下去」；食客免了排队入座时间，销量也更大。

　中通社记者了解到，荃湾区近地铁站的一家二百呎地铺，月租约四万港元，仅售卖丸类小吃，平均营业额可达十三万港元，净利润约四点五万港元。据市场消息，一般火锅店、茶餐厅净利润率约一成，较高盈利的咖啡厅也只是百分之十五。小食店净利润率达三成以上，比许多餐厅高不少。

　香港餐饮业的两极分化，是产业转型的缩影，小店模式正重塑都市快节奏的餐饮生态。这波洗牌提醒香港传统餐饮业，当情怀不再能支撑市场，唯有捕捉消费痛点、强化差异化竞争，才能在冰火交织的市场中突围。◇