有福之州與蓮花寶地，地緣相近、人緣相親、文緣相通，自古便淵源深厚。福州與澳門的緊密聯繫，為兩地飲食文化的交融提供了肥沃的土壤。閩菜，成為了澳門多元文化中一道亮麗的風景線。

2025年1月16日，由福州市人民政府指導、福州市商務局主辦的“千年閩菜 全球共享”——福州市申創“世界美食之都”閩菜宣傳推介會在澳門皇冠假日酒店成功舉辦。此次推介會來到被譽為“海上花園”“世界美食之都”的澳門，開啟2025年福州閩菜推介會系列活動的首站。活動邀請到來自澳門特別行政區政府旅遊局、澳門貿易投資促進局、澳門餐飲業聯合商會、澳門美食廚藝學會代表以及福建省商務廳、福州餐飲烹飪行業協會、閩菜餐飲企業代表、相關媒體記者等共計100餘人的參與。

福州市申創“世界美食之都”閩菜宣傳推介會澳門站現場（資料圖）

一城煙火氣，千年閩都味。活動現場，閩菜文化宣傳展示區向來賓展示福州獨具特色的閩菜文化；閩菜文創展示區以創新互動形式帶來沉浸式佛跳牆DIY烹飪體驗，吸引眾多來賓駐足參與；閩菜小吃品鑒區邀請“中華老字型大小”同利肉燕與“福建老字型大小”福州耳聾伯元宵現場製作福州風味小吃以供品嘗，品福味，賞福韻，得到來賓的一致稱讚。

有福之州，口福之都

推介會以一支展現福州茶中瑰寶茉莉花的舞蹈《茉莉花開香滿枝》緩緩拉開帷幕。

福州市商務局黨組成員、副局長徐強進行致辭，並作福州市申創“世界美食之都”推介，向來賓介紹了“有福之州 幸福之城”，講述了閩菜文化發展中的傳承與創新，並展示了兩年多來福州申創“世界美食之都”工作取得的顯著成果。

閩菜鮮香飄四海，山海滋味韻悠長。習近平總書記十分重視福州餐飲產業發展和閩菜保護傳承，在福州工作期間，對閩菜發展作出了高屋建瓴的遠景規劃。多年來，歷屆市委、市政府始終牢記習總書記的殷切囑託，大力傳承與發展閩菜技藝，弘揚閩菜文化，挖掘閩菜內涵，發展閩菜產業。2022年6月，以促進閩菜振興和繁榮為己任，福州率先在全省正式啟動“世界美食之都”申創工作。兩年多來，福州建設提升了一批市級美食體驗示範街，創建了一批閩菜館，申報了一批老字型大小和非遺專案；“中國世界美食之都城市論壇”“世界美食之都國際美食交流會”等國際美食交流活動接連在福州舉辦，閩菜美食走進聯合國教科文組織巴黎總部；“米其林指南”“黑珍珠指南”“金梧桐中國餐廳指南”三大高端餐飲評價體系相繼來福州開城……通過多年的不懈努力，福州市申創“世界美食之都”工作取得了長足進步，得到了社會各界的廣泛讚譽。

澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮在致辭中表示：福州與澳門一直保持著密切的經貿和文化往來。近年來，隨著兩地交流日益加深，閩菜在澳門的知名度和影響力也在不斷提升。此次推介會的舉辦，不僅是一次令人垂涎的味蕾之旅，更是一次福州與澳門經貿人文的交流合作。以美食為媒介，兩地共用發展新機遇，攜手推動福州閩菜文化“走出去”，共同將博大精深的中國飲食文化推向更廣闊的舞臺。

身在福中，食在福州

此次推介會，不僅邀請各位來賓共同品鑒正宗地道的福州肉燕、元宵，還呈現了一出福州經典閩劇《遊春》，一展福州傳統藝術魅力。閩菜大師表演是本次推介會的亮點之一，強振濤、羅世偉等閩菜大師現場製作福州名菜“荔枝肉”與“淡糟香螺片”，陳偉傑大師同步進行生動的講解。荔枝肉精工細作，形、味皆似荔枝，酸甜可口，色澤誘人，盡顯刀工、調味之妙。淡糟香螺片講究刀工細膩，螺片鮮美脆爽，糟香回味，一展閩菜精髓。精湛的廚藝與獨特的風味讓來賓讚不絕口。

閩菜大師展示經典閩菜（資料圖）

隨後，出身廚藝世家的閩菜大師、中國烹飪大師強振濤、國家級佛跳牆非遺傳人羅世偉以及福建省非遺文化傳承人、同利肉燕第四代傳承人陳君凡共同開展專家訪談，述說經典閩菜背後的故事與承載的福州城市文化與精神。

閩菜大師強振濤介紹了他的父親強木根與叔叔強曲曲主理國宴，招待時任美國總統雷根的故事。傳統佛跳牆採用大壇製作，當堂揭蓋分食，不適合國宴。他的父親提出改革，將原料分裝小壇，保持原味且方便食用，獲得貴賓好評，成為了佛跳牆改革創新的里程碑，並沿用至今。

國家級佛跳牆非遺傳人羅世偉大師講述了佛跳牆的典故與發展歷程。“佛跳牆”始創於福州聚春園大酒店，一百多年來，聚春園的八代名廚不斷對“佛跳牆”進行改良創新。2008年，“聚春園佛跳牆製作技藝”列入國家級非物質文化遺產名錄。

同利肉燕第四代傳承人陳君凡大師介紹到，福州肉燕深受歡迎不僅因為獨特的風味，還因其蘊含著的文化寓意。“無燕不成宴，無燕不成年”，肉燕在福州象徵著平安、吉祥，是福州風俗中的喜慶名菜，也是凝聚著海外遊子濃濃鄉情的家鄉味。

閩菜宣傳推介會澳門站“話說閩菜”論壇（資料圖）

現場，福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰為常勝酒店管理有限公司授予“閩菜推廣基地”牌匾，為閩菜交流合作搭建起新的橋樑。福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰與澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮交換紀念品，傳遞兩地以開放友好的態度共同推動餐飲行業高質量發展、中華美食文化傳播推廣的美好願景。 

食在福州，福味四海

福州因海而興，拓海而榮，是古代海上絲綢之路的重要發祥地和重要門戶。中外文化在此碰撞帶來飲食文化的雙向交流，不僅讓占城稻、胡椒、番薯等海外食材“走進來”，促進閩菜文化不斷交融創新；還讓獨具魅力的閩地風味“走出去”，成為連接古今、溝通中外的美食橋樑。如今，隨著“一帶一路”建設的提速，海外對中國飲食文化的接受能力不斷增強。福州作為中國著名僑鄉之一，身處海外的400多萬福州籍華僑、華人滿懷著對鄉味的思念，以“僑”架橋，助推閩菜走向海外，香飄世界。

此次閩菜進澳，是福州閩菜文化向外的一次精彩展示，進一步擦亮了“千年閩菜 全球共享”的美食新名片。未來，福州申創“世界美食之都”工作將繼續全面、深入地開展，以美食為紐帶，促進閩菜對外交流合作，讓閩菜在更廣闊的舞臺上書寫發展新篇章！

編輯：高原