一开始，蔡澜与合作伙伴在深圳租了一个巨大的实验基地，每天不惜工本地测试各种菜品，满意的保留、不满意的调整，一试便是一年，过程中花费不少心血与时间，各方面都满意了才开设第一家店铺。

最后，蔡澜写道：“在未来的日子，即使我不在了，‘蔡澜Pho’和‘蔡澜点心’都会保持初心，继续秉持‘平、靓、正’的宗旨，将我喜欢的口味，与大家分享，请各位一直支持。谢谢。”

蔡澜说，多年来邀请他洽谈合作的投资者，没多少个能保证做到，所以他对开餐厅非常谨慎。“直到遇到我的谊子王力加与儿媳李品熹，被他们夫妻俩对餐饮的热诚与认真感动，相信他们会认真做好，才一步步的建立起‘蔡澜Pho’与‘蔡澜点心’两个品牌。”

他指出，后来大家都邀请他开美食城开餐厅，而他自己的宗旨永远是“平、靓、正”（价廉物美）这三个字。他解释：“‘平’是价格合理，‘靓’是出品雅观，‘正’则是最重要的好吃。别小看这三个字，说起来简单，做起来不易。”

在这封600多字的信中，蔡澜说，一直以来大家将他称作“食家”，但熟悉他的朋友都知道，他不喜欢这个称呼，“我只是一个爱吃的人，为了吃得更好便到处去找，比较得多，有了一点心得，写在文章里，才渐渐得到大家的认同。​”

蔡澜继而写道，因为做足准备，所以从来没有担心会失败，事实证明他们的经营理念是正确的，分店一家一家的开，如今已有超过100家。他指出，直到现在，这两个品牌餐厅的运作已上了轨道，一切都有条不紊，他也不需操心运作，可轻松当个“甩手掌柜”，“因为我相信团队会努力维护我的名声。”

（综合讯）被誉为“香港四大才子”之一蔡澜6月25日离世，终年83岁。蔡澜的餐厅品牌之一“蔡澜点心”27日下午发文，公开蔡澜于2023年托付他们的一封信，附文：“早在2023年底，蔡澜先生托付我们一封信，嘱托在他离开后发表。此刻先生虽已远行，但他留下的精神与智慧，将一如既往指引着我们。谨以此信送别我们亲爱的蔡澜先生。​”