【中新社广东江门5月31日电】（作者李晓春、郭军）端午节来临，粤港澳大湾区各地的「明星粽」陆续登场，其中「台山咸肉粽」（又称「台山粽」）以红蓝叶拌猪肉作「粽芯」，吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市，作为当地端午必备的传统味道「灰水粽」，恰似一股清流，一直在海内外台山人中拥有大批忠实拥趸。

　据介绍，「灰水」是人们沿用民间传统技艺制作所得的草木灰枧水。可选择将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆叶等充份燃烧后的灰烬，筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮（或漏底容器）中并轻压紧实，然后将沸水均匀浇淋灰层，使滤出的灰水缓缓流入下方盆中，待其静置沉淀12小时以上，取上层澄清部份，装瓶密封放置阴凉处备用。

　近日，台山台城街道菜市场和各镇圩集的商家，都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽材料，摆在显眼的位置招揽顾客。

　「这些是古法制作的灰水，清澈度高、光泽感强，每公斤16元（人民币，下同）。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好沥干水后，加入灰水拌匀，放置满五个小时即可用于裹粽。」5月25日，台山台城街道富城市场外一档主在招揽顾客时介绍说，每年有不少回来探亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订购灰水粽。

　在台山，用传统灰水制作的叫灰水粽，用食用枧水（又称「枧水」）制作的被称为枧水粽，如今多被并称为枧水粽。用二者制作出的粽子，从色泽、味道上区分差异不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的清香，后者则便于购买。

　「在台山民间，不管用枧水还是传统灰水裹粽，都喜欢用一根细如火柴梗的苏木做『粽芯』。粽子煲熟后，一剥开粽叶，就呈现出金黄且略带透明的果冻状。切开或咬开时就能发现，苏木自带一种清香，且把周边颜色染出一抹明显的紫红或玫瑰红。」台山市民伍小姐表示，苏木是当地灰水粽的「魂」，也是区别于其他地方枧水粽的「标识」。

　台山台城街道通济路一家粽子店的负责人介绍说，遇上阳光足的日子，她会将部份灰水粽切块、晒干。目前，灰水粽干卖70元一公斤，当地人和海外侨胞喜欢买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。◇