【中新社成都十月二十七日电】（王利文）将一百二十克猪肉丝、一百五十克青笋丝和三十克木耳丝等原料放入备料盒并点击「鱼香肉丝」选项，智能炒菜机立刻被「唤醒」，预热、放油、按序加料、快速翻炒，厨房内香气四溢。在成都市锦江区一家社区餐饮店内，一份色香味俱全的鱼香肉丝仅六十三秒便制作完成，很快被端上食客餐桌。

　随著技术发展，「人工智能（AI）+餐饮」应用场景不断拓展，中国首台「持证」AI餐饮机器人落地北京，上海一公园的智能咖啡机能提供五十多种口味的咖啡……当下，逐渐掌勺的「AI厨师」带来「鲶鱼效应」，推动中国餐饮行业变化发展。

　走进本应「火力十足」的餐厅后厨，不大的空间内摆放著五台智能炒菜机，煎、炒、烹、炸各显神通。几名员工则负责操控机器、配菜和打包等工序，通过人机协同，门店每天最多能接待约六百人次用餐。

　回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼……看著满桌菜肴，食客杨俊飞直呼「不可思议」。「味道不错、出餐也快，老板不透露，尝不出来菜是机器炒的。」用餐高峰，他点的近十个菜不到半小时便上齐。

　以辣子鸡为例，上述餐饮店品牌创始人黄天勇算了一笔账：人工烹饪需八至十分钟，人力成本七元（人民币，下同）至十三元；炒菜机则仅需三点五分钟，能源成本约零点五元。依托自行研发的炒菜机，他从二０一九年起对品牌进行转型升级，现已在中国开设了三十多家川菜连锁店，还将门店拓展至美国、德国和新加坡等地。

　同样谋新求变的还有成都市金牛区一老牌餐饮连锁店老板马长银。今年七月，他引入一台智能炒菜机「试水」。「成本低、稳定性高是机器最大的优势，适合做医院、大专院校窗口和酒席的烧菜。」深耕行业约三十年，这位厨师出身的餐饮人直言，单台炒菜机难以兼顾散客「每桌不同菜」的需求，做凉菜和卤菜也差点「火候」，因此不能完全取代门店厨师。

　对于擅长烹饪的市民罗键而言，「AI厨师」掌勺终究少了点「锅气」。在他看来，原料与火候的互动来自厨师的经验积累，这种风味并非机器能简单复刻。不过高性价比的餐价让他满意，「在外吃饭，就是图方便和实惠」。

　某品牌炒菜机代理商练祥建则表示，智能炒菜机更大的优势是搭建平台，用大数据为管理者提供参考，还可能催生「技能付费」的新赛道。他介绍道，其品牌三千四百多台设备每天在各地厨房运转，通过推广与搭建，未来可以集合成世界范围的「云菜谱」数据库。餐饮门店能随时「上云」购买菜单，增强服务能力，创作收益也能鼓励厨师持续研发新菜品。

　对此，成都餐饮同业公会执行会长袁小然分析，从在线支付、智能点餐、无人配送、大数据分析食客偏好到个性化推荐菜品，数字化技术正逐步改变餐饮行业每个环节，在提升服务效率、优化顾客体验等方面推动行业转型升级。由于便捷高效和可复制性，智能炒菜机一定程度助力了「川菜出海」。她呼吁广大餐饮企业拥抱变化，积极投身到数字化转型浪潮中，也期待数字贸易企业深入了解行业实际需求，提供更精准、高效和贴心的数字化解决方案，让餐饮「鲶鱼」更好地激活一池春水。◇